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Vous pouvez offrir ce séjour sous forme de chèque cadeau : en savoir plus
Stages de cuisine canard, foie gras et armagnac
Michelle et Henri SUBRA propriétaires du POUTIC (classé chambre de charme par Gîtes de France) et Thierry NADEAU éleveur producteur proposent depuis 2005 des séjours de :
- Convivialité : petits groupe de 5 à 8 personnes,
- Gastronomie : une cuisine généreuse, inventive que vous pourrez reproduite,
- Tradition : comme les « anciens » vous travaillerez le canard gras ; vous confectionnerez le canard royal, vous découvrirez l’aventure des Bastides et les secrets de l’armagnac.
Ces stages de cuisine sont proposés sous 2 formules : 1 jour ou 3 jours.
Déroulement
| Stage 1 Jour |
Stage 3 jours |
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Arrivée le matin à l’atelier de cuisine vers 9h30 pour une journée canard et foie gras.
Repas et nuit au POUTIC
Départ le lendemain matin |
Jour 1 : arrivée en début d’après-midi pour une visite des bastides
Jour 2 : atelier de cuisine
Jour 3 : secrets de l’armagnac
Départ en fin de matinée |
Prestations
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- Une nuit en chambre de charme
- 1 repas gastronomique
- 1 « casse croûte paysan »
- Atelier canard et foie gras
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- 2 nuits en chambre de charme
- 2 repas gastronomiques
- 1 « casse croûte paysan »
- Atelier canard et foie gras
- Visite de bastides
- Découverte de l’armagnac
- 1 panier canard cuisiné comprenant :
- 1 bloc de foie gras,
- 1 magret fourré au foie gras,
- 2 boites de confit,
- 1 verrine de rillettes
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Prix par personne (boissons comprises)
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Couple 2 stagiaires : 140 €
Couple 1 stagiaire : 125 €
Personne seule : 160 €
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Couple 2 stagiaires : 259 €
Couple 1 stagiaire : 244 €
Personne seule : 331 € |
Nous consulter pour les jours supplémentaires (arrivée la veille ou départ le lendemain) ainsi que pour les tarifs groupes.
Planning
Les sessions sont ouvertes en octobre, novembre et décembre puis en février et mars, principalement le week-end. A la demande nous pouvons, pour un groupe, créer un stage en dehors de ces périodes.
Contenu visites et ateliers
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Visites des basides
Henri vous accompagnera pour visiter Saint Justin et La Baside d’Armagnac ; au cours de la flanerie nous retracerons cette fantastique aventure du XVIIIème siècle. |
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Atelier cuisine canard et foie gras
Thierry vous reçoit dans son atelier aux normes CEE
- Visite de l’élevage traditionnel
- Habillage ; tabliers, bonnets, sur chaussures
- Accès aux salles de travail
- Découpe du canard (1 canard par stagiaire)
- Salage du confit
- Accommodements du foie gras : verrine, mi-cuit, au sel
- Préparation du magret fourré au foie gras, du magret séché
- Confection du canard royal
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Secrets de l’armagnac
Michel, viticulteur à La Bastide d’Armagnac, nous fait visiter son chai et nous livre les secrets de l’armagnac :
- Zones de production, crus, spécificité des terroirs,
- Encépagement,
- Processus d’élaboration : préparation de la vendange, distillation, élevage, vieillissement,
- Caractéristes de la plus vieille eau de vie,
- Les produits dérivés de l’armagnac,
- Dégustation.
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Menus
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Dîner soir J1 (concerne stage 3 jours)
- En apéritif le floc de Gascogne sera servi avec des tapas de foie gras.
- Potage de demoiselles,
- Pot au feu de magrets et ses accommodements,
- Fromage de brebis et confiture de cerise noire,
- Crème brûlée au floc de Gascogne.
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Casse croûte paysan
Cette assiette landaise vous permettra de découvrir :
- Le foie mi-cuit,
- Le magret fourré au foie gras,
- Le magret séché,
- Les aiguillettes,
- Les gésiers confits...
- Fromage de chèvre et confit de figues.
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Dîner soir atelier canard et foie gras
- Cocktail senteur de bastides,
- Trio de foie gras et fruits en verrine,
- Canard royal,
- Ramequin de mousseline de légumes,
- Mousse de kiwi de l’Adour au chocolat blanc (ou crème de pruneaux à l’armagnac)
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Les vins accompagnants ces repas sont des vins du Sud-Ouest.
A l’exception du casse croûte paysan nous vous proposerons en fin de repas café, liqueur de verveine/blanche d’armagnac et armagnac.
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